• 淺談酥性餅干與韌性餅干之間的區別

    韌性餅干 所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調制面團時，容易形成面筋，一般需要較長時間調制面團，采用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤?？尚纬蓪訝畹拿娼罱M織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結構。通常在成型時要用針孔凹花印模。成品極脆，重量輕

    韌性餅干

     

    酥性餅干 外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅干高。生產酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油 糖∶面粉=1∶2。生產這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。

    酥性餅干

    2021年1月6日 12:21
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